TÜRK GASTRONOMİSİNDE ESNAF LOKANTASI KAVRAMININ TURİSTİK DEĞERİ: SİVAS AŞÇIBAŞI ET LOKANTASI ÖRNEĞİ

Özet

Bu çalışma, başlangıçta toplumun çalışan kesiminin gündelik temel yeme-içme ihtiyaçlarını karşılamak üzere ortaya çıkan; zamanla yerel halktan ailelerin ve arkadaş gruplarının dışarıda sofra eğlenceleri düzenlemelerine hizmet ederek deneyimini arttırıp, gastronomik değerlerin yerli ve yabancı turistlere sunumunu sağlama görevini üstlenen, Türkiye mutfak kültürünün yapı taşı olan esnaf lokantası kavramının turistik değerini belirlemek amacıyla hazırlanmıştır. Araştırma, Sivas Aşçıbaşı Et Lokantası menüsü örnekleminde; 2006-2019 yılları arasında şehri ve lokantayı ziyaret etmiş yerli ve yabancı turistlerin, rehberlerin, sanatçıların ve turizm alanındaki yöneticilerin gastronomik deneyimleri hakkındaki görüşleri ve esnaf lokantaları hakkında hazırlanmış akademik çalışmalar ile gazete makaleleri dahilinde gerçekleştirilmiştir.