HİNDİSTAN CEVİZİ YAĞI İLAVELİ TÜRK KAHVESİNİN DUYUSAL DEĞERLENDİRİLMESİ

Özet

Bu çalışmada, hindistan cevizi yağı ilavesi ile yenilikçi bir formülasyonla Türk kahvesine farklı bir bakış açısı getirilmesi amaçlanmıştır. Klasik Türk kahvesi dışında insanlar için yeni ve arzu edilen bir lezzetin duyusal analizlerle yakalanması ve pazarlanabilir bir ürün oluşturulması önemlidir. Bu amaçla, Türk kahvesi standart formülde hazırlandıktan sonra içine iki farklı oranda (ağırlıkça, %0,2 ve 0,4) hindistan cevizi yağı ilave edilmiştir. Hazırlanan hindistan cevizi yağı ilaveli Türk kahveleri duyusal değerlendirme amacıyla 22 eğitimsiz paneliste sunulmuştur. Panelistlere ayrıca ürün hakkındaki görüşleri de sorulmuştur. Panelistlerin çoğu, Türk kahvesine kıyasla Hindistan cevizi yağı ilaveli Türk kahvesi örneklerinin hoş bir aroması olduğunu ve ağızda yumuşak bir etki bıraktığını ifade etmişler; buna ilaveten, formülde şeker kullanılmadığı halde şekerli bir tat algıladıklarını kaydetmişlerdir. Panelin genel değerlendirmesinde, hindistan cevizi yağı ilaveli Türk kahvesi örneklerinin beğenildiği; ancak, iki farklı oranda hazırlanan örneklerin birinin diğerine istatistiksel olarak anlamlı olacak şekilde tercih edilmediği sonucuna varılmıştır (p<0.05).