Quick Access


Bu Dergi DOI ve Crosscheck üyesidir


HİNDİSTAN CEVİZİ YAĞI İLAVELİ TÜRK KAHVESİNİN DUYUSAL DEĞERLENDİRİLMESİ
(SENSORY EVALUATION OF TURKISH COFFEE WITH COCONUT OIL )

Author : Melike YILMAZER   & Tolga AYDIN  
Type :
Printing Year : 2021
Number : 44
Page : 2127-2141
    


Summary

Bu çalışmada, hindistan cevizi yağı ilavesi ile yenilikçi bir formülasyonla Türk kahvesine farklı bir bakış açısı getirilmesi amaçlanmıştır. Klasik Türk kahvesi dışında insanlar için yeni ve arzu edilen bir lezzetin duyusal analizlerle yakalanması ve pazarlanabilir bir ürün oluşturulması önemlidir. Bu amaçla, Türk kahvesi standart formülde hazırlandıktan sonra içine iki farklı oranda (ağırlıkça, %0,2 ve 0,4) hindistan cevizi yağı ilave edilmiştir. Hazırlanan hindistan cevizi yağı ilaveli Türk kahveleri duyusal değerlendirme amacıyla 22 eğitimsiz paneliste sunulmuştur. Panelistlere ayrıca ürün hakkındaki görüşleri de sorulmuştur. Panelistlerin çoğu, Türk kahvesine kıyasla Hindistan cevizi yağı ilaveli Türk kahvesi örneklerinin hoş bir aroması olduğunu ve ağızda yumuşak bir etki bıraktığını ifade etmişler; buna ilaveten, formülde şeker kullanılmadığı halde şekerli bir tat algıladıklarını kaydetmişlerdir. Panelin genel değerlendirmesinde, hindistan cevizi yağı ilaveli Türk kahvesi örneklerinin beğenildiği; ancak, iki farklı oranda hazırlanan örneklerin birinin diğerine istatistiksel olarak anlamlı olacak şekilde tercih edilmediği sonucuna varılmıştır (p<0.05).



Keywords
Türk kahvesi, duyusal analiz, hindistan cevizi yağı, aromalı kahve

Abstract

In this study, bringing a different perspective to Turkish coffee through an innovative formulation with coconut oil addition was aimed. It is important to create a new and desired taste and a marketable product other than the classical Turkish coffee, by sensorial analysis. For this purpose, after Turkish coffee was prepared in the standard formula, two different percentages of coconut oil (0.2 and 0.4%, by weight) were added to it. Turkish coffees prepared with the addition of coconut oil were presented to 22 untrained panelists for sensory evaluation. The panelists were also asked about their opinions on the product. Compared to Turkish coffee, most panelists noted that Turkish coffee samples with the addition of coconut oil had a pleasant aroma and left a smooth feel in the mouth. In addition, although sugar was not used in the preparation of Turkish coffee samples, most of the panelists mentioned that Turkish coffee samples with coconut oil have a sweeter taste compared to standard Turkish coffee. As a general evaluation of the panel, it was concluded that Turkish coffee samples with the addition of coconut oil were liked; the sample with one percentage was not preferred over the other percentage of coconut oil in formulation, significantly (p<0.05).



Keywords
Turkish coffee, sensory analysis, coconut oil, flavored coffee

Advanced Search


Announcements

    20 KASIM 2021 de yayınlanacak olan sayımız için makale yükleyebilirsiniz


Address :Sağlık 1 Sokak, Kader Apt. No45/10, Çankaya/ANKARA
Telephone :+905531627010 Fax :
Email :atlasjournaleditor@gmail.com

Web Yazılım & Programlama Han Yazılım Bilişim Hizmetleri