Quick Access


Bu Dergi DOI ve Crosscheck üyesidir


Summary


HİNDİSTAN CEVİZİ YAĞI İLAVELİ TÜRK KAHVESİNİN DUYUSAL DEĞERLENDİRİLMESİ

Bu çalışmada, hindistan cevizi yağı ilavesi ile yenilikçi bir formülasyonla Türk kahvesine farklı bir bakış açısı getirilmesi amaçlanmıştır. Klasik Türk kahvesi dışında insanlar için yeni ve arzu edilen bir lezzetin duyusal analizlerle yakalanması ve pazarlanabilir bir ürün oluşturulması önemlidir. Bu amaçla, Türk kahvesi standart formülde hazırlandıktan sonra içine iki farklı oranda (ağırlıkça, %0,2 ve 0,4) hindistan cevizi yağı ilave edilmiştir. Hazırlanan hindistan cevizi yağı ilaveli Türk kahveleri duyusal değerlendirme amacıyla 22 eğitimsiz paneliste sunulmuştur. Panelistlere ayrıca ürün hakkındaki görüşleri de sorulmuştur. Panelistlerin çoğu, Türk kahvesine kıyasla Hindistan cevizi yağı ilaveli Türk kahvesi örneklerinin hoş bir aroması olduğunu ve ağızda yumuşak bir etki bıraktığını ifade etmişler; buna ilaveten, formülde şeker kullanılmadığı halde şekerli bir tat algıladıklarını kaydetmişlerdir. Panelin genel değerlendirmesinde, hindistan cevizi yağı ilaveli Türk kahvesi örneklerinin beğenildiği; ancak, iki farklı oranda hazırlanan örneklerin birinin diğerine istatistiksel olarak anlamlı olacak şekilde tercih edilmediği sonucuna varılmıştır (p<0.05).



Keywords
Türk kahvesi, duyusal analiz, hindistan cevizi yağı, aromalı kahve

References

Advanced Search


Announcements

    20 KASIM 2021 de yayınlanacak olan sayımız için makale yükleyebilirsiniz


Address :Sağlık 1 Sokak, Kader Apt. No45/10, Çankaya/ANKARA
Telephone :+905531627010 Fax :
Email :atlasjournaleditor@gmail.com

Web Yazılım & Programlama Han Yazılım Bilişim Hizmetleri